Pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes       Cuisson : 30 minutes (produit fini)

Ingrédients : 2 aubergines, 1/2 oignon, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 8 à 10 canellonis, 1/2 cuillères à café de curry, 200g de tomates concassées, 1 petite boîte de concentré de tomate, 1 boule de mozarrella

  • Griller les aubergines avec leur peau 20 minutes au four à 200°C.
    Récupérer la chair et la faire revenir avec l'échalote, l'ail, l'oignon et un peu d'huile d'olive. Saupoudrer de curry, sel et poivre et faire cuire pendant 15 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce tomate: faire revenir les tomates concassées avec le concentré de tomates, sel et poivre. Couper la moitié de la boule de mozarrella en petits morceaux et les laisser fondre dans la sauce.
  • Dans un plat allant au four, garnir les cannellonis de la farce, verser la sauce tomate. Cuire 30 minutes à 180°C. Dix minutes avant la fin de la cuisson, couper le reste de la mozarrella en tranches et les rajouter sur le plat.