Préparation: 20 minutes (sans compter le temps de levée)      Cuisson: 20 minutes

Ingrédients: 450g de farine T65, 10g de levure de boulanger, 9g de sel, 230g d'eau, 30g de sucre, 18g d'huile d'olive, graines (de sésame, pavot etc...)

Ingrédients pour le pochage: 3L d'eau, 20g de fécule de pomme de terre, 20g de cassonade, 40g de sel.

  • Dans un saladier, mettre la farine, la levure émiettée d'un côté et le sel et le sucre de l'autre.
  • Ajouter l'huile d'olive et l'eau à tempérautre ambiante.
  • Pétrir pendant 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte homogène.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 parts égales et former des boules.
  • Les recouvrir d'un torchon propre et travailler chaque morceau l'un après l'autre pour obtenir les bagels.
  • Les aplatir avec la paume de la main pour obtenir des boudins d'environ 15/20 cm et les enrouler autour de la main pour former les anneaux.
  • Poser les bagels sur un plateau légèrement fariné, recouvrir du torchon et laisser pousser pendant environ deux heures.
  • Quand les bagels ont doublé de volume, porter à ébullition les 3 litres d'eau avec la cassonade, le sel et la fécule.
  • Les pocher d'un côté pendant une minute, les retourner les pocher encore 30 secondes.
  • Les retirer à l'aide d'une écumoire et les déposer sur un linge pour absorber l'excès d'humidité.
  • Les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Badigeonner au pinceau avec un peu d'oeuf.
  • Les parsemer avec les graines choisies.
  • Cuire 15/20 minutes au four préchauffé à 220°.