Préparation: 40 min (+ 1h de levée)       Cuisson: 20 min

Ingrédients: 500g de farine, 1 sachet de levure de boulangerie (ou 10g), 40g de sucre, 75g de beurre fondu, sel, 125ml de lait tiède, 125ml d'eau tiède, 1 oeuf, graines ou fleur de sel, 50g de bicarbonate.

  • Mélanger la levure dans le lait et l'eau tiède pendant 15 minutes.
  • Mélanger la farine, une pincée sel, le sucre et le beurre fondu dans le bol du robot.
  • Incorporer le mélange lait, eau, levure jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
  • Couvrir d'un linge humide et laisser pousser 1 heure dans un endroit chaud.
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Pétrir encore la pâte pour la rendre ferme, souple et élastique.
  • Façonner des bretzels ou des mauricettes.
  • Préparer le bain de pochage: faire bouillir 1,5L d'eau avec du sel et le bicarbonate.
  • Plonger les bretzels un par un, les égoutter quand ils remontent avec une écumoire et les mettre sur leur plaque de cuisson.
  • Mélanger l'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonner les bretzels.
  • Saupoudrer-les de graines (pavot, sésame...) ou de fleur de sel et faire cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.